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La Cantina - Vini Dessert

Alcamo DOC "Cielo Dalcamo" - Rapitalà

Alcamo DOC "Cielo Dalcamo" - Rapitalà

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Il “Cielo Dalcamo” è una vendemmia tardiva di uve Catarratto e Sauvignon raccolte a novembre e vinificate separatamente dalle Cantine Rapitalà. Il passaggio in barriques francesi lo completa arricchendolo di sensazioni della terra siciliana da cui nasce: calore, potenza e ampiezza.


Formaggi importanti abbinati a mostarde e confetture di frutta, grandi dolci della tradizione siciliana, pasticceria con frutta secca e pasta di mandorle.
  • Regione - SICILIA
  • Denominazione - Alcamo DOC
  • Vitigno - Sauvignon, Catarratto
  • Colore - Ocra intenso
  • Tipologia - Vino Bianco dolce
  • Gradazione - 13 %

Le uve rimangono ad appassire sulla pianta fino al raggiungimento di una concentrazione ideale degli zuccheri. Sono vendemmiate tardivamente a novembre e vinificate separatamente. La parziale formazione di muffa nobile (Botrytis Cinerea) nel sauvignon caratterizza ulteriormente il prodotto. Segue la vinificazione in bianco attraverso una spremitura soffice e decantazione statica a freddo. Il mosto inizia una fermentazione (che dura anche fino a 4 settimane) molto lenta per l’alta concentrazione degli zuccheri; la fermentazione avviene in piccoli contenitori di acciaio da 10 hl a temperatura controllata.

Ancora due parole...


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